制冰机的碎冰怎么做成冰台,冰台制作方法【图文并茂】

制冰机的碎冰怎么做成冰台,冰台制作方法【图文并茂】

2019-01-16 18:01:59 | 208次阅读
  

逛超市时,经常看到摆放整齐的水产、海鲜、肉禽的冰台,不但美观还能保鲜。超市的冰台冰墙是怎么制作的呢?


一、冰台制作、处理碎冰。制作冰台要用到碎冰,但由于制冰机直接制作出来的碎冰太硬,难以粘合在一起,所以要先对碎冰进行处理,步骤如下:

1、取出制冰机储冰库的冰片, 注入干净的水使冰软化,加水是为了让冰更容易成型,打出更结实的冰墙。注一些水以后,用冰铲把柄铲碎,用手抓一把碎冰,能捏成团即可。
2、由于冰车里的冰比较厚,上层的冰已软化但下层的冰还比较硬,这样就需要将车底的碎冰用铲子翻上来,再注水软化碎冰。
3、 一般70%的冰,30%的水比较合适。

二、碎冰打底
1、先把冰台清理干净,再把碎冰倒入冰台。
2、使用冰台制作工具,如塑料锤或塑料板将冰充分摊开,用冰锤夯实碎冰,形成较坚固的冰层。要求用力均匀,使冰层表面平整,确保整个冰层厚度在10~12cm,注意边角也要坚实到位。
3、 在冰台后侧均匀缓慢地撒入3%的冰盐水(可以从制冰机水箱取出),可以缓解冰融化速度。
4、 注意冰台的整体斜度,最好将冰台坡度保持在15-30度,前低后高,这样远处的顾客容易看到冰台所陈列的生鲜。

三、制作冰墙
制作冰墙可以防止冰台内的温度流失,制作冰墙最好要用专用的冰墙制作工具,如果没有,也可用较长的直木板代替冰墙模具。也有不打冰墙的,客户可视情况而定。
1、把冰模放在冰台边沿,向冰模内洒水,边洒水边打实。冰模注满冰以后,用模板放在上面用锤拍打,直到打实为止。 如果没有冰模,要将木板卡在冰台边沿,贴着木板撒一层冰,用锤拍打结实,然后再向上撒冰,再拍打结实,直至冰墙的高度达到10厘米高。

2、 用手按住模板将冰模取下,或待把冰墙打结实后轻轻摆动木板,将木板移开。依次类推直到四面的冰墙打满为止。

3、 如果是用木板来打冰墙,要将冰墙的宽度留5~8厘米,用大刀在冰墙的内侧竖直地向下切3~5厘米,切出冰墙整齐的冰墙。

4、 为让冰墙美观,一定要注意冰墙要直,且四角要整齐。同时为让冰墙结实,不易融化,一定要注意冰墙外侧和冰台外沿不留缝隙。如果有缝隙,一定要把缝隙补上。

5、为避免商品滑到地面收到污染,应保持冰台商品陈列面低于冰墙3~5厘米。


制作冰台冰墙


四、冰台水产品陈列方法,水产陈列是一门学问。
1、在冰台上撒一层碎冰,不用打实。
2、开始陈列商品之前,需先将冰台分为若干区域,并划线做标识,哪些商品放在哪个位置,做什么造形等都要事先想好。
3、从冷藏库取出冰鲜水产海鲜品,挑捡出不合格商品。陈列时要尽量让鱼类保持在水中游的姿态,如带鱼应以波浪状陈列为宜,突出其动感,所以应避免将鱼非常整齐地并排平放,更不能堆叠,最好能体现出三五成群游动嬉戏的感觉。因此,可用冰台上的碎冰来辅助造型,在冰台上用工具凿一浅槽,将鱼肚朝下放进去,然后用碎冰从两侧倚住鱼体。
4、 将鱼陈列好后,要在鱼身上再薄薄地撒上一层冰,防止商品的风干,降低商品的温度和水分。注意不宜多撒,如果撒多了把鱼埋住,一不能很好地展示商品,二由于冰水逐渐融化,上下的冰层会把鱼包裹在中间,影响鱼的鲜度。
5、由于水分的蒸发,长时间陈列在冰台上的鱼会变干不新鲜,所以要经常用冰盐水喷到鱼的身上,这样在灯光的照射下,鱼会显得更有光泽和更有新鲜感。同时,还要经常把浅埋在碎冰中的鱼提动一下,以免由于冰水的逐渐融化,将鱼与冰台冻结在一起。
6、可以用小西红柿、胡萝卜、绿菜叶适当地装饰冰台。
7、要保证冰台商品的丰富、整齐、美观,检查商品价格牌,保证一物一签。

8、对冰台上的商品及时整理,保持排面整体美感,清除被血水污染的碎冰,打扫冰台下水道卫生。


水产冰台制作图


五、禽类产品陈列
1、禽类产品在冰台上要做到不同品种的集中陈列,以便于顾客集中挑选。
2、禽产品冰台陈列应走窄、走长。禽产品种类、单品应齐全;具体的单品包括:翅根、翅中、翅尖、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡眕、鸡大胸、鸡小胸、琵琶腿。

3、促销的冻品要出量陈,冰台上不要陈列打盒商品,要散装售卖。

4、 每个单品的冰台陈列宽度不可低于50cm,促销商品不可低于80cm。


以上超市冰台冰墙制作方法仅供参考,商品陈列是一门学问,没有千遍一律的做法,如下图冰台造型特别,石斑鱼非常抢眼,突出了商品的卖点


超市生鲜冰台


森德制冰sindeice生产的片冰机,广泛用于超市生鲜、水产海鲜、肉禽保鲜。全国有260家代理商,在商超、酒店餐厅、生鲜超市、农贸市场零售有较高的占有率。

1、 整机通过国际CE和SGS认证,有保障。
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